Heb jij heerlijke snijbiet in de tuin staan? Maak er dan deze frisse salade van. Super simpel en super lekker!

Ingrediënten zomerse salade met snijbiet (voor 4 personen)
4 kipfilets (circa 120 g per stuk), 2-3 el zonnebloemolie, ½ tl paprikapoeder, ½ tl kerriepoeder, zout, cayennepeper, 300 g jonge snijbiet, 200 g jonge zuring, 1 ananas, 2 lente-uitjes, paar blaadjes rucola, 20 g rode of witte besjes, 1 citroen.
Voor de dressing 4 el zonnebloemolie, 2-3 el citroensap, 1 tl honing, zout

Bereiding

• Spoel de kipfilets af en dep ze droog.
• Meng de olie met de paprika- en de kerriepoeder, wat zout en cayennepeper en bestrijk het vlees ermee.
• Leg het vlees op de hete grill en bak het 10-12 minuten op middelhoog vuur, draai het vlees af en toe om.
• Was de snijbiet-, zuring- en rucolabladeren en droog ze in een slacentrifuge – of laat ze goed uitlekken.
• Snijd de ananas in kleine stukjes.
• Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
• Was de besjes.
• Snijd de citroen in schijfjes.
• Meng voor de dressing de olie met citroensap en honing en breng met zout op smaak.
• Verdeel de snijbiet en zuring over de borden en leg de ananas en besjes erop.
• Snijd het vlees in plakken, schik het op de salade en bestrooi met de lente-uitjes en wat rucola.
• Druppel de dressing erover.
• Garneer de salade met een paar citroenschijfjes en dien op.

 Bereidingstijd: 20 minuten