Wie houdt er niet van een smakelijke sandwich die barst van de smaak en kleur? Deze sandwich met gegrilde groenten en mozzarella is niet alleen een feest voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. Perfect voor een lunch of als lichte avondmaaltijd, deze combinatie van zachte, gegrilde groenten en romige mozzarella zal je zeker bekoren. Het fijnste aan dit recept is dat je kunt variëren met de groente die je gebruikt, afhankelijk van wat je in huis hebt en wat er in het seizoen is.

Meer leren? Kies dan voor een abonnement op De Tuin op Tafel en leer alles over de moestuin!

Gegrilde groenten zijn een geweldige manier om meer groenten in je dieet op te nemen. Ze behouden niet alleen hun voedingsstoffen, maar de grilltechniek brengt ook de natuurlijke zoetheid van de groenten naar voren. In dit recept combineren we courgette, aubergine en paprika, maar voel je vrij om je favoriete groenten toe te voegen of te vervangen. Zo zijn olijven, bloemkoolplakken of tomaat ook heerlijk in dit gerecht.

Benodigdheden:

• 1 hard broodje (bijvoorbeeld een ciabatta of klein baguette)
• 3 plakjes courgette
• 3 plakjes aubergine
• 3 kwarten paprika (geel of rood)
• 1 bol mozzarella
• Basilicum
• Olijfolie
• Italiaanse kruiden naar keuze
• Zout en peper

Hoe maak je de sandwich?

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de mozzarella uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
• Meng de groenten met een klein scheutje olijfolie, zout, peper en wat Italiaanse kruiden.
• Verdeel de aubergine en paprika over een ovenrooster en gril zo’n 5 minuutjes in de oven. Voeg dan ook de courgette toe en gril nog zo’n 10 tot 15 minuten tot de groenten goed gaar zijn.
• Snijd de mozzarella in plakken.
• Verdeel de groenten en mozzarella op het broodje, voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe en leg er wat blaadjes basilicum bovenop.

Tip: Sprenkel voor wat extra smaak wat balsamicoazijn over de groenten na het grillen.

Geniet van deze sandwich als een heerlijke lunch of als snelle avondmaaltijd. Wil je je diner wat uitbreiden? Serveer de sandwich dan met een frisse salade of een heerlijk soepje voor een complete maaltijd. Deze sandwich is niet alleen een genot voor de smaak, maar ook een gezonde keuze die je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren. Eet smakelijk!