Haal inspiratie op aan dit lekkere recept; arepa’s met zwarte bonen en salsa verde.

 

Ingrediënten / 4-6 personen (10 arepa’s)

300g fijn maismeel
1 tl zout
1 el olijfolie

Voor de zwarte bonen:
1 tl komijnzaad
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
800g zwarte bonen uit blik (of 500g zelf gekookte bonen)
Een flinke bos koriander, stelen en blaadjes gehakt
Rasp en sap van 1 limoen

Voor de zure rode uien:
1 rode ui, gehalveerd en in zeer dunne ringen
Sap van 1 limoen
Flinke snuf grof zeezout

Voor de Mexicaanse salsa verde:
Rasp en sap van 1 limoen
1 groene chilipeper
Een klein bosje munt, blaadjes geplukt
200g feta of plantaardige feta
3-4 el olijfolie

Voor erbij:
Een klein bosje radijsjes, in dunne plakken
Een paar limoenen om uit te persen

 

Bereiding

Bereid de zwarte bonen. Verhit wat olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak het komijnzaad, de korianderstelen en het paprikapoeder 1 minuut in de hete olie. Voeg de zwarte bonen met het vocht uit het blik toe en laat ze 10 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en voeg de gehakte groene chilipeper en de resterende korianderblaadjes toe.

Maak de salsa verde. Doe 30g van de feta met de helft van de korianderblaadjes in een keukenmachine. Voeg de resterende ingrediënten tot en maal het geheel tot een donkergroene salsa. Kruid het mengsel naar smaak en zet het apart.
Wacht tot het deeg klaar is (het moet makkelijk loskomen uit de kam en makkelijk te bewerken zijn). Verdeel het in stukken ter grootte van een golfbal en vorm hiervan cirkels van 8 cm in diameter en 1 cm dik (je maakt er 10). Verhit wat olie in een grote koekenpan en leg een arepa in de hete olie. Doe het deksel op de pan en bak de arepa 7 minuten aan elke kant ot hij aan beide kanten goudbruin is. Houd hem warm in de oven en bak de resterende arepa’s.

Anderen lezen ook:  Recept kikkererwten-pannenkoeken met snijbiet

Voeg de gehakte groene chilipeper en de resterende koriander toe aan de zwarte bonen. Serveer de arepa’s warm. Snijd ze open en vul ze met een schep zwarte bonen, wat salsa, radijsjes, ingelegde rode ui, en wat feta.

 

EEN
Anna Jones
ISBN: 978946404043
www.fontaineuitgevers.nl