In de vaak warme maand augustus zijn lichte en frisse gerechten een perfecte keuze. Deze frisse salade combineert de zoetzure smaak van verse frambozen met de zachte textuur van geitenkaas, de knapperigheid van pecannoten en de frisheid van babyspinazie. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht dat ideaal is voor een lunch of als bijgerecht bij een barbecue.

Ingrediënten:

• 150 gram verse babyspinazie
• 150 gram verse frambozen
• 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
• 50 gram pecannoten, grof gehakt
• 1 kleine rode ui, dun gesneden
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Was de babyspinazie en frambozen voorzichtig onder koud water en laat ze goed uitlekken.
2. Verkruimel de geitenkaas en hak de pecannoten grof. Snijd de rode ui in dunne ringen en de avocado in blokjes.
3. Meng voor de dressing in een kommetje de balsamicoazijn, olijfolie en honing tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de babyspinazie gelijkmatig over een grote schaal of verdeel over individuele borden.
5. Strooi de frambozen, verkruimelde geitenkaas, gehakte pecannoten, rode ui en avocado gelijkmatig over de spinazie.
6. Besprenkel de salade met de balsamicodressing net voor het serveren. Gebruik een lepel om de dressing gelijkmatig over de salade te verdelen.
7. Serveer de frisse salade direct, eventueel met wat extra verse frambozen en pecannoten bovenop als garnering.

Tips:

•  Je kunt de pecannoten vervangen door walnoten of amandelen voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals komkommer of cherry tomaatjes voor meer kleur en textuur.

Deze salade is ideaal als bijgerecht bij een lekkere barbecue. Combineer hem bijvoorbeeld met een lekker BBQ-brood voor een heerlijke maaltijd!