Koud kun je de afgelopen weken niet noemen, maar zomer is het al helemaal niet. Heb je last van winter blues of heeft je lichaam nood aan een flinke vitamine boost? Maak dan zeker deze heerlijke vegetarische maaltijdsoep klaar! Ideaal om te detoxen, na al die stevige kerst-en nieuwjaarsgerechten. 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 3 l groentebouillon
  • 1 prei
  • Een scheut olijfolie
  • 1 dikke ui
  • 1 teentje look
  • 2 wortels
  • 1 pastinaak
  • 2 stengels groene selder
  • 3⁄4vaneenkleinepompoen
  • 1⁄2groenesavooikool
  • 800 g tomatenvlees of -stukjes (blik of fles)
  • 140 g tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 blaadjes laurier
  • Een flinke snuf gedroogde oregano
  • Peper
  • Zout
  • Enkele takjes peterselie
  • 400 g gnocchi (kant-en-klaar)
  • 150 g Parmezaanse kaas (blokje)

Bereiding
Verwarm de groentebouillon. Snijd de prei in twee. Spoel de bladeren en ook de andere groenten schoon. Snijd de ui grof en plet de look tot pulp. Snijd de groene selder, de wortels en de pastinaak in grove stukken. Snijd het taaie hart weg uit het stuk groene savooikool. Verdeel de groenten. Schenk een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een soepketel, op een matig vuur. Stoof eerst de stukken ui met lookpulp en voeg een paar minuten later de andere groenten toe. Roer regelmatig tot ze kort gestoofd zijn. Schil het stuk pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd de taaie schil weg, verdeel het vruchtvlees in dobbelstenen en doe ze in de pot. Na een korte stoofbeurt voeg je de geconcentreerde tomatenpuree toe, roer en doe ook de stukjes tomatenstukjes uit blik in de ketel. Schenk er de warme groentebouillon bij. Verzamel takjes tijm, rozemarijn en blaadjes laurier. Doe ze in de soep. Voeg de gedroogde oregano toe. Plaats het deksel (gekanteld) op de pot, zet het vuur zacht en laat de rijke groentesoep minstens een uur pruttelen. Breng water aan de kook om de kant-en-klare gnocchi kort te garen. Laat de gnocchi nadien uitlekken op een schone keukendoek. Proef de soep en breng ze op smaak met vol- doende versgemalen peper en wat zout. Vis er de uitgekookte taaie kruiden (laurier, tijm, rozemarijn) uit. Snipper de peterselie fijn. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de Italiaanse deegkussentjes tot ze een beetje kleur hebben. Roer regelmatig zodat de gnocchi niet aan de bodem kleven. Voeg peper en zout toe. Lepel de stevige en ongemixte maaltijdsoep in borden of kommen. Schep er wat gebakken gnocchi over en werk je groenteboost af met snippers peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.

 

dagen-zonder-vlees

 

 

Dagen zonder vlees
Alexia Leysen
www.borgerhoff-lamberigts.be
www.dagenzondervlees.be