Ben jij ook zo gek op bloemkool? Probeer deze maischowder met bloemkool. Lekker als lunch, tussendoortje, diner of voorgerecht. 

Ingrediënten / 4 personen

2 el olijfolie
1 prei, schoongemaakt en in dunne ringen
4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakken
1/2 grote bloemkool (ca. 500g) in roosjes, bladen in repen
Mais van 4 maiskolven of 500g blikmais of diepvriesmais
400 ml kokosmelk uit blik
1 tl groentebouillonpoeder of 1/2 bouillonblokje
Sap van 1/2 biologische citroen
Voor erop:
1 groene chilipeper, in dunne ringen
4 lente-uitjes, in ringen
Een bosje basilicum, de blaadjes in reepjes gesneden
Een handvol geroosterde ongezouten pinda’s, grof gemalen
Wat olijfolie, om te bakken en voor erbij

Bereiding

Verhit de olie op halfhoog tot hoog vuur in een grote pan. Voeg de prei en een flinke snuf zout toe en bak de prei in 5-10 minuten zacht en zoet. Bak de knoflook 2-3 minuten mee.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en houd het blad achter. Voeg op een handvol na alle mais toe. Voeg een flinke snuf zout, de kokosmelk, bouillon en twee 800 ml heet water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. De soep is klaar als de bloemkool zacht is en de soep iets is ingedikt. Maal de soep met een blender tot hij niet te dun is maar ook niet te stevig. Voeg wat citroensap en flink wat zwarte peper toe. Proef en voeg zo nodig meer zout, peper en citroensap toe.
Verhit een koekenpan op halfhoog vuur en voeg wat olie toe, gevolgd door de resterende mais, repen chilipeper en de lente-uitjes, en de repen bloemkoolblad. Bak het mengsel tot de mais geblakerd is en de bladeren donkergroen en geslonken zijn. Verdeel dit mengsel met de repen basilicum, wat pinda’s en een scheut olijfolie over de soep.

EEN
Anna Jones
ISBN: 978946404043
www.fontaineuitgevers.nl