Voor de typische bietensmaak is niet iedereen gewonnen, maar snijbietflensjes eet je tot je erbij neervalt, dat verzekeren we je. Ze zijn supersnel klaar te maken en zelfs als vieruurtje te eten. Een smakelijk alternatief voor een groente die je bijna het jaar rond in de moestuin hebt staan.

Voor 4 personen

• 400 g snijbiet
• 75 g quinoa
• 100 g feta, verkruimeld
• 1 ei
• 50 g bloem
• peper en zout

Zo maak je het klaar
Was de snijbiet en blancheer ze in kokend water gedurende 5 minuten. Spoel ze onder koud water om het gaarproces te stoppen, laat goed uitlekken en hak grof. Kook de quinoa in het dubbele van z’n gewicht aan water, ongeveer 6 minuten. Laat nog eens 5 tot 6 minuten nawellen. Neem een kom, doe er de snijbiet, quinoa, verkruimelde feta, ei, bloem en flink wat peper en zout bij. Meng goed en vorm een achttal flensjes (twee per persoon). Zet ze 30 minuten in de koelkast en bak ze daana bruin in een pan met olijfolie.

Wat je moet weten

• Per kopje quinoa voeg je twee kopjes water toe.
• Quinoa wordt niet zachtgekookt maar eerder beetgaar klaargemaakt.
• Je kunt de snijbietflensjes warm of koud serveren. Ze zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast of je vriest ze in om ze ook tijdens de winter te kunnen serveren.

Foto: Björn Van Driessche