Koolraap kun je heel goed in winterse soepen gebruiken. Ze zijn voedzaam en bevatten ontzettend veel vitaminen. Koolraap mag dan wel niet de hoofdrol spelen in de soep, omdat de smaak kan overheersen, toch is het een heerlijke smaakmaker die van je soep een stevige maaltijd maakt. Eet smakelijk!

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 kleine of een halve grote koolraap, geschild en in blokjes
  • 200 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 300 g boerenkool, gesneden
  • 1 l groentebouillon
  • zwarte peper uit de molen

Bereiding
Verwarm de olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de blokjes koolraap toe en bak ze even mee. Voeg dan de tomaten toe en maak ze fijn met een houten lepel. Aardappelen en boerenkool mogen nu ook in de pan, net als de groentebouillon. Laat de soep ongeveer een half uurtje zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn. Maal wat zwarte peper boven de soep en voeg eventueel nog wat zout toe. Niet-vegetariërs kunnen runderbouillon gebruiken en op het laatst nog wat in stukken gesneden (rook)worst toevoegen. Lekker met stevig boerenbrood en roomboter.

TIP

  • Vervang boerenkool door palmkool, ook een geslaagde combinatie!

Anderen lezen ook:  Recept groenlof met pasta en roomkaas