Een saaie winter? Niet als het van Princess Misia afhangt! De populaire blogster maakte deze overheerlijke currysoep met in de hoofdrol wortelen, pastinaken, bietjes, aardperen én pompoen. En zeg nu zelf: dat moét wel lekker zijn.

Ingrediënten

• 4 wortelen
• 2 pastinaken
• 2 bieten
• 2 aardperen
• 150 g pompoen
• 1 ui
• 2 eetlepels Thaise rode currypasta
• 1,5 l groentebouillon
• 150 ml kokosmelk
• olijfolie

Werkwijze
Pel de ui en snijd in kleine stukjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en stoof zachtjes aan. Voeg de curry toe en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schil de wortelen, pastinaken, bieten, aardperen en pompoen en snijd in blokjes. Voeg de bieten toe aan de soep en kook gedurende 5 minuten. Voeg de overgebleven groente toe en laat gedurende 20 minuten zachtjes pruttelen tot alles beetgaar is. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 3 minuten inkoken.