Bowlfood, het is steeds meer in. En als je deze boekweitbowl met granaatappel ziet snappen wij wel waarom. Lees hier hoe je dit kleurrijke gerecht maakt. Eet smakelijk! 

 

Ingrediënten / 2 personen

  • 250g vruchtvlees van oranje pompoen
  • 250g pastinaak
  • 2 tl za’atar
  • 80g boekweitvlokken
  • 1 el tahin
  • 1/2 granaatappel
  • 2 stronkjes wit- of roodlof
  • 2 el gepelde walnoten
  • 3 el citroensap
  • 3 el olie voor bakken en braden, bijvoorbeeld zonnebloemolie
  • Zout en peper
  • 1 ui
  • 175 ml groentebouillon
  • 1 el honing
  • 1 teen knoflook

Bereiding

Verwarm de over voor op 200 graden. Snijd de pompoen en de pastinaak in blokjes en meng ze apart van elkaar met elk 1/2 eetlepel citroensap, 1 eetlepel olie en 1 theelepel za’atar. Breng op smaak met zout en peper en laat intrekken, tot de oven heet is. Verdeel de pastinaak over een bakplaat en rooster 5 minuten midden in de oven. Voeg de pompoen toe en rooster nog eens 20 minuten.

Pel intussen de ui en snijd hem fijn. Verhit de resterende olie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de resterende za’atar toe en bak even mee. Voeg de boekweitvlokken toe en meng. Voeg de bouillon toe en kook al roerend 1 minuut. Dek de pan af en laat 3 minuten koken. Zet het vuur uit en laat de boekweit 10 minuten verder welken.

Neem de bakplaat met de groenten uit de oven. Doe voor de dip 150 gram van de gemengde pompoen en pastinaak met de honing, de resterende citroensap en de tahin in een keukenmachine. Pel de knoflook en voeg toe. Maal alles tot een fijne puree en breng op smaak met zout en peper.

Anderen lezen ook:  Juicing!

Klop de pitjes uit de halve granaatappel. Maak de blaadjes van het lof los. Roer met een vork de boekweit rul. Bekleed de randen van 2 kommen met lofblaadjes en snijd de rest van het lof in reepjes. Schep de boekweit aan één kant van de kommen. Verdeel de dip, geroosterde groenten, reepjes lof en granaatappelpitjes over de kommen. Breek de walnoten in stukjes en bestrooi de bowls ermee. Je kunt er eventueel nog tuinkers of andere spruiten of kiemen over strooien.

Moestuintip

Vrijwel alle meloenen die in Nederland te koop zijn, komen uit zuidelijkere landen, maar heel soms worden ze ook hier gekweekt. Op een warme, zonnige plaats of in een kas lukt het soms ook om ze zelf te telen en te laten rijpen. Het proberen waard.

 

De Snelle Groene Keuken
Martin Kintrup
ISBN: 9789462502895
www.forteuitgevers.nl