Vrienden en familie op bezoek en geen idee wat je hen als borrelhapje kunt voorschotelen? Probeer dan zeker deze gevulde champignons met geitenkaas en pesto. Klaar in amper 20 minuten, glutenvrij en goed voor minimaal 6 personen. 

Ingrediënten / 12 hapjes

  • 12 grote champignons
  • 1 el olijfolie
  • 60 g geitenkaas
  • 1 el pijnboompitten

Voor de pesto Genovese

  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 1⁄2 teentje knoflook
  • 1 handvol verse basilicum
  • 1 el limoensap
  • 1 el pijnboompitten
  • scheutje olijfolie

Voor de tomatenpesto

  • 5 half-zongedroogde tomaten
  • 2 el pijnboompitten
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 4 el olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1⁄2 rode peper, zonder zaadjes

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180 °C.
  • Borstel de champignons schoon en verwijder de steeltjes volledig, zodat er een holte ontstaat om de champignons te vullen.
  • Wrijf een antiaanbakpan in met olijfolie en kleur de champignons aan beide kanten aan. Leg ze op keukenpapier en laat ze uitlekken.
  • Mix alle ingrediënten voor de pesto.
  • Meng de pesto met de geitenkaas en vul er de champignons mee met een theelepel.
  • Werk af met de pijnboompitjes.
  • Bak 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Sandra Bekkari

 

 

Nooit meer diëten 2
Sandra Bekkari
ISBN: 9789089315625
Borgerhoff & Lamberigts

 

Anderen lezen ook:  3 gezonde frietsnacks