Gevulde champignons - De Tuin op Tafel

Vrienden en familie op bezoek en geen idee wat je hen als borrelhapje kunt voorschotelen? Probeer dan zeker deze gevulde champignons met geitenkaas en pesto. Klaar in amper 20 minuten, glutenvrij en goed voor minimaal 6 personen.

Ingrediënten / 12 hapjes

12 grote champignons
1 el olijfolie
60 g geitenkaas
1 el pijnboompitten

Voor de pesto Genovese

20 g Parmezaanse kaas
1⁄2 teentje knoflook
1 handvol verse basilicum
1 el limoensap
1 el pijnboompitten
scheutje olijfolie

Voor de tomatenpesto

5 half-zongedroogde tomaten
2 el pijnboompitten
20 g Parmezaanse kaas
4 el olijfolie
1 klein teentje knoflook
1⁄2 rode peper, zonder zaadjes

Bereiding

Verwarm de oven op 180 °C.
Borstel de champignons schoon en verwijder de steeltjes volledig, zodat er een holte ontstaat om de champignons te vullen.
Wrijf een antiaanbakpan in met olijfolie en kleur de champignons aan beide kanten aan. Leg ze op keukenpapier en laat ze uitlekken.
Mix alle ingrediënten voor de pesto.
Meng de pesto met de geitenkaas en vul er de champignons mee met een theelepel.
Werk af met de pijnboompitjes.
Bak 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Sandra Bekkari