Zin in soep, maar heb je geen inspiratie? Probeer dan zeker deze variant met rapen! Rapen zijn ontzettend gezond en voedzaam, wat van deze soep meteen ook een stevige maaltijd maakt. 

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 5 bundeltjes raapjes
  • spinazie
  • olijfolie of ghee
  • peper
  • zeezout
  • knoflook(poeder)

Bereiding

  1. Snijd de uien en de raapjes in stukjes van 1 cm. Bak ze samen in een grote pot, in ghee of olijfolie. Laat garen gedurende 25 minuten, onder gesloten deksel. Voeg bron- of mineraalwater toe totdat de groenten voor de helft onder water staan. Roer af en toe om. Kruid.
  2. Voeg voldoende water toe volgens de gewenste dikte van de soep en laat nog even opwarmen, maar niet koken. Mix indien gewenst.
  3. Serveer met een handvol rauwe spinazie.

Variatie

  1. Vervang de spinazie door veldsla, stukjes tomaat of appel.
  2. Strooi er zaadjes of pitjes over.
  3. Meng een eetlepel graantjesmosterd onder de soep (eventueel net voor het serveren).

Anderen lezen ook:  Walnotenbrood