Winterwortel is de wintergroente bij uitstek. Natuurlijk onmisbaar in de klassieke hutspot, maar ook lekker in stoofpotjes of kleingesneden door de tomatensaus voor de pasta. Of je kunt er natuurlijk ook gewoon een lekkere soep van maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 50 g boter
• 1 el kerriepoeder
• 250 g aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 750 g winterwortel, geschrapt en in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 l groentebouillon
• zwarte peper
• stukje Parmezaanse kaas, geraspt
• volkorenbrood of boerenbrood
• beetje boter of olie

Bereiding

• Verhit 50 g boter in een pan met dikke bodem en bak de kerriepoeder kort mee, totdat de kerrie begint te geuren.
• Voeg uien en knoflook toe en fruit tot de uien glazig zijn.
• Voeg dan de aardappelen, wortels en bouillon toe.
• Laat op een zacht vuurtje koken totdat de aardappelen en wortels gaar zijn.
• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
• Roer er eventueel nog een scheutje room door.
• Snijd het boerenbrood in blokjes en bak ze in boter of olie in een koekenpan tot de croutons lekker krokant zijn geworden.
• Schep de soep in borden of kommen en bestrooi met geraspte kaas en croutons.