De kerstmenu’s worden langzamerhand samengesteld voor kerst 2021. Zal het dit jaar weer een traditioneel groot stuk vlees of rollade zijn? Of is het tijd voor wat progressievers? Wij vinden van wel. Omdat iedereen tijdens kerst een rollade verwacht, hebben wij onze eigen draai eraan gegeven. Dit kerstrecept met alleen groenten is een heerlijk hoofdgerecht voor tijdens het kerstdiner.

De volgende ingrediënten heb je nodig voor 4 porties

  • 1 flespompoen
  • 250 g champignons
  • 200 g spinazie
  • 50 g hazelnoten
  • 25 g rozijnen
  • 2 tenen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 8 g tijm
  • Nootmuskaat
  • Bakpapier
  • Keukentouw
  • Knoflookpers

De wachttijd van dit gerecht is iets minder dan een uur. Deze tijd kun je gebruiken om bijvoorbeeld de keuken op te ruimen of de eettafel alvast klaar te maken voor het hoofdgerecht.

De rollade

Zet de oven op 180 C. Pak ondertussen een bakplaat en leg er wat bakpapier in. Halveer de flespompoen in de lengte en verwijder de zaden met een lepel. Smeer beide helften met olijfolie in en leg ze naast elkaar met de schil naar boven op het bakpapier in de bakplaat. Bak de pompoen voor 40 minuten in de oven. Laat beide helften na deze 40 minuten 5 minuten afkoelen.

In de tussentijd kun je de champignons in kwarten snijden. Pluk de blaadjes van de tijmtakjes en hak de hazelnoten grof.

Pak een ruime wok, doe er een eetlepel olijfolie in en bak de champignons 3 minuten lang op medium tot hoog vuur. Voeg de tijm, hazelnoten, rozijnen en geperste knoflook toe. Bak dit een minuutje mee op lager vuur. Voeg de spinazie toe en blijf omscheppen tot de spinazie is geslonken. Voeg nootmuskaat toe naar eigen smaak.

Anderen lezen ook:  Tomatensaus van Floor

Pak de pompoenhelften en verwijder een beetje vruchtvlees, waardoor er ruimte ontstaat om te vullen met de zojuist gebakken vulling. Snij dit vruchtvlees fijn en meng het door de vulling in de wok.

Vul beide helften van de flespompoen. Ze vervolgens de helften op elkaar en bind het geheel vast met keukentouw. Bak dit geheel nog 15 minuten in de oven. Verwarm de laatste 5 minuten de achtergebleven vulling, zodat je dit naast de pompoenrollade kunt serveren.

Snij de pompoenrollade in dikke plakken en serveer dit met de resterende vulling. Genieten maar! Ontdek meer van zulke vegetarische kerstrecept en stel een heerlijk kerstmenu samen!

Dit artikel betreft een samenwerking