In de herfst is er weinig lekkerder dan een kruidige, dampende pompoensoep. Deze versie is zelfs nog extra herfstig gemaakt door het toevoegen van geroosterde kastanjes! Duik de keuken in en maak deze heerlijke pompoensoep met geroosterde kastanjes als opwarmer voor de druilerige avonden.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg)
• 200 gram verse tamme kastanjes (let op: geen paardenkastanjes, deze zijn niet eetbaar)
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Pompoen voorbereiden: Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes.
2. Kastanjes roosteren: Maak een kleine inkeping in elke kastanje. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat ze even afkoelen en pel de schil eraf. Hak de kastanjes grof.
3. Soep maken: Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze 5 minuten mee. Strooi de kurkuma en paprikapoeder erover en roer goed door.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat het 20 minuten zachtjes koken, of tot de pompoen zacht is.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Schep de soep in kommen en garneer met de geroosterde kastanjes en verse peterselie.

Geniet van deze warme, voedzame en herfstige pompoensoep met geroosterde kastanjes! Perfect voor de koude dagen.