Ben je opzoek naar een snelle, gezonde en vooral smakelijk maaltijd? Probeer dan vooral eens deze salade, met ingrediënten die je zo uit je eigen moestuin kan halen!

Ingrediënten:

• 200 gram linzen, gekookt en afgekoeld
• 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes gesneden
• 2 kropjes botersla of veldsla, gewassen en gescheurd
• 1 komkommer, in halve maantjes gesneden
• 1 bosje bosui, fijngesneden
• 200 gram jonge worteltjes, geschrapt en in dunne plakjes gesneden
• 1 bosje groene asperges, harde uiteinden verwijderd en in stukken gesneden
• 100 gram rucola
• 1 handvol verse kruiden (bijv. peterselie, munt of bieslook), fijngehakt
• 50 gram feta, verkruimeld

Voor de dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Groenten grillen:
   • Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aspergestukken en wortelplakjes licht met olijfolie en grill ze tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
   • Laat de gegrilde groenten iets afkoelen.
2. Linzen koken:
   • Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Dressing maken:
   • Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, mosterd, honing, zout en peper. Klop goed door elkaar tot een gladde dressing.
4. Salade samenstellen:
   • Meng in een grote kom de botersla, rucola, komkommer, radijsjes, bosui, gegrilde asperges, gegrilde worteltjes en gekookte linzen.
   • Voeg de verse kruiden toe en meng voorzichtig.
5. Serveren:
   • Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal.
   • Bestrooi met de verkruimelde feta.
   • Sprenkel de dressing over de salade vlak voor het serveren.

Opmerkingen:

• Het gerecht kan worden aangepast aan de beschikbare groenten uit je moestuin, zoals door toevoeging van erwten of tuinkers.
• Voor een veganistische optie kun je de feta weglaten of vervangen door een plantaardige kaas.