Ben je opzoek naar een snelle, gezonde en vooral smakelijk maaltijd? Probeer dan vooral eens deze salade, met ingrediënten die je zo uit je eigen moestuin kan halen!
Ingrediënten:
- 200 gram linzen, gekookt en afgekoeld
- 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes gesneden
- 2 kropjes botersla of veldsla, gewassen en gescheurd
- 1 komkommer, in halve maantjes gesneden
- 1 bosje bosui, fijngesneden
- 200 gram jonge worteltjes, geschrapt en in dunne plakjes gesneden
- 1 bosje groene asperges, harde uiteinden verwijderd en in stukken gesneden
- 100 gram rucola
- 1 handvol verse kruiden (bijv. peterselie, munt of bieslook), fijngehakt
- 50 gram feta, verkruimeld
Voor de dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Groenten grillen:
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aspergestukken en wortelplakjes licht met olijfolie en grill ze tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Laat de gegrilde groenten iets afkoelen.
- Linzen koken:
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Dressing maken:
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, mosterd, honing, zout en peper. Klop goed door elkaar tot een gladde dressing.
- Salade samenstellen:
- Meng in een grote kom de botersla, rucola, komkommer, radijsjes, bosui, gegrilde asperges, gegrilde worteltjes en gekookte linzen.
- Voeg de verse kruiden toe en meng voorzichtig.
- Serveren:
- Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal.
- Bestrooi met de verkruimelde feta.
- Sprenkel de dressing over de salade vlak voor het serveren.
Opmerkingen:
- Het gerecht kan worden aangepast aan de beschikbare groenten uit je moestuin, zoals door toevoeging van erwten of tuinkers.
- Voor een veganistische optie kun je de feta weglaten of vervangen door een plantaardige kaas.
