Ben je opzoek naar een snelle, gezonde en vooral smakelijk maaltijd? Probeer dan vooral eens deze salade, met ingrediënten die je zo uit je eigen moestuin kan halen!

Ingrediënten:

  • 200 gram linzen, gekookt en afgekoeld
  • 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 kropjes botersla of veldsla, gewassen en gescheurd
  • 1 komkommer, in halve maantjes gesneden
  • 1 bosje bosui, fijngesneden
  • 200 gram jonge worteltjes, geschrapt en in dunne plakjes gesneden
  • 1 bosje groene asperges, harde uiteinden verwijderd en in stukken gesneden
  • 100 gram rucola
  • 1 handvol verse kruiden (bijv. peterselie, munt of bieslook), fijngehakt
  • 50 gram feta, verkruimeld

Voor de dressing:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • Zout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze:

  1. Groenten grillen:
    • Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aspergestukken en wortelplakjes licht met olijfolie en grill ze tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
    • Laat de gegrilde groenten iets afkoelen.
  2. Linzen koken:
    • Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
  3. Dressing maken:
    • Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, mosterd, honing, zout en peper. Klop goed door elkaar tot een gladde dressing.
  4. Salade samenstellen:
    • Meng in een grote kom de botersla, rucola, komkommer, radijsjes, bosui, gegrilde asperges, gegrilde worteltjes en gekookte linzen.
    • Voeg de verse kruiden toe en meng voorzichtig.
  5. Serveren:
    • Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal.
    • Bestrooi met de verkruimelde feta.
    • Sprenkel de dressing over de salade vlak voor het serveren.

Opmerkingen:

  • Het gerecht kan worden aangepast aan de beschikbare groenten uit je moestuin, zoals door toevoeging van erwten of tuinkers.
  • Voor een veganistische optie kun je de feta weglaten of vervangen door een plantaardige kaas.
Anderen lezen ook:  Spaghetti met witlof en prei