Pompoensoep hoort bij de herfst! De prachtige oranje kleur van de pompoen, maakt de soep al snel aantrekkelijk. Maak de soep nog mooier, door deze te decoreren met madeliefjes. Origineel, lekker en leuk! De bloemblaadjes sluiten als je ze plukt maar openen in de warme soep. Dit recept is voor 4 personen. 

Ingrediënten pompoensoep

  • 100 g ui
  • 1 kg pompoen
  • water of bouillon
  • 1 el kerriepoeder
  • 4 el zonnebloemolie
  • 125 g kokoscrème
  • madeliefjes
  • bieslook, gesnipperd

Bereiding pompoensoep met madeliefjes

Snipper de ui, snijd de bovenkant van de pompoen af, lepel de pitten eruit, snijd het vruchtvlees uit de pompoen en snijd het in gelijke stukken. Kook de pompoenstukjes op laag vuur in water of bouillon tot ze gaar zijn.
Rooster de kerrie al roerend op laag vuur in een pan met dikke bodem. Voeg de olie toe en fruit de ui enkele minuten mee.
Doe het ui-kerriemengsel bij de gare pompoen en roer goed om.
Pureer de soep met een mixer. Schep de soep in de kommen en verdeel er de kokoscrème, bieslook en madeliefjes over.
Serveer de soep met vers brood.

Tip: serveer de soep in uitgeholde pompoenen! Of neem kleine pompoenen en gebruik die als soepkommen.

Wildoogst recepten

Wildoogst 

Dit recept is afkomstig uit het boek Wildoogst, koken met wilde paddenstoelen, noten en vruchten. Auteur Elsje Bruijnestein oogst al meer dan twintig jaar wilde planten uit de natuur, voedselbossen en siertuinen. Ze is altijd op zoek naar een smakelijke aanvulling op de supermarktingrediënten en dit is terug te zien in haar boek Wildoogst.

Maak deze pompoensoep met je de pompoenen uit je eigen tuin. Lees hier onze tips en tricks bij pompoen kweken.

Anderen lezen ook:  Recept gepofte aardappels

Ook lekker:

pompoenpannenkoek
Pompoenpannenkoeken