Af en toe een vegetarische maaltijd bereiden is goed voor je lichaam en je ecologische ziel. Voor welke variaties kies je? Dit gerecht is snel klaar, gezond en gemaakt met verse producten uit eigen tuin of afkomstig van de lokale boer. Geniet van deze risotto met pompoen!

Ingrediënten / per persoon

  • 75 g arboriorijst
  • 1/4 pompoen
  • 1/2 koolrabi
  • 1 ui
  • schapenkaas (pecorino, manchego)
  • olijfolie, ghee
  • peper, zeezout
  • kurkuma
  • bonenkruid
  • knoflook(poeder)

Bereiding risotto met pompoen

  1. Bak de arboriorijst 5 minuten in ghee. Kruid het. Voeg regelmatig water toe. Roer goed om en laat droogkoken tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
  2. Snijd intussen de pompoen, de koolrabi en de ui in stukjes van 1 cm. Bak ze samen in olijfolie of ghee. Laat 15 minuten garen onder een gesloten deksel. Kruid het. Voeg de gare rijst toe. Rasp er schapenkaas over en roer goed om.
  3. Serveer eventueel op een bedje van rauwe spinazie, rucola of winterpostelein.

Variaties

  • Vervang de arboriorijst door zilvervliesrijst, quinoa, amarant of speltcouscous.
  • Vervang de koolrabi door paksoi of venkel.

 

dagelijksgezond

 

Dagelijks Gezond
Hilde Demurie
ISBN: 9789059086173
www.davidsfondsuitgeverij.be

 

 

 

 

Anderen lezen ook:  Recept komkommersoep met munt