Wie ook in de herfst en winter groenten uit eigen tuin wil blijven oogsten, kan niet om winterkool heen. Deze sterke gewassen zijn bestand tegen kou, vragen relatief weinig onderhoud en blijven vaak maandenlang productief. Zaai ze in het voorjaar of de vroege zomer en je wordt beloond met een rijke oogst wanneer veel andere groenten allang verdwenen zijn. Dit zijn drie winterkooltjes die absoluut de moeite waard zijn.
Palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, is een opvallende verschijning uit Toscane. De lange, smalle bladeren met hun kenmerkende bobbelige structuur zijn donkergroen en kunnen zelfs een zilverachtige glans krijgen. De plant groeit rechtop, waardoor hij na verloop van tijd doet denken aan een kleine palmboom – vandaar de naam. Behalve smakelijk is palmkool daardoor ook een fraaie sierplant in de moestuin.
Zaai palmkool van april tot en met juni en plant de jonge planten vanaf mei uit op een zonnige plek in voedzame, vochtvasthoudende grond. Vanaf de zomer kun je de onderste bladeren oogsten. Blijf steeds van onder naar boven plukken, zodat de plant nieuwe bladeren blijft vormen. Daardoor kun je vaak tot diep in de winter blijven oogsten.
De jonge bladeren zijn heerlijk rauw in salades of smoothies. Oudere bladeren komen juist goed tot hun recht in pasta’s, soepen, een omelet of een stamppot.
Van alle winterkolen is savooiekool misschien wel de bekendste. De stevige, gekrulde kroppen bestaan uit dicht opeengepakte bladeren met een opvallende structuur. Niet voor niets wordt deze groente ook wel een sluitkool genoemd.
Savooiekool zaai je tussen april en juni. De jonge planten kunnen vanaf mei of juni de volle grond in. Geef ze een ruime standplaats in voedzame grond die water goed vasthoudt, maar overtollig vocht ook afvoert. Op droge, arme zandgrond groeien kolen minder goed en zijn ze gevoeliger voor plagen.
Afhankelijk van het ras kun je vanaf de herfst tot ver in de winter oogsten. Savooiekool is heerlijk in stamppotten, soepen en ovenschotels, maar ook kort gebakken met wat ui en spek komt de zachte, lichtzoete smaak goed tot zijn recht.
Boerenkool, ook wel krulkool genoemd, is misschien wel dé wintergroente bij uitstek. De sterk gekrulde bladeren zijn niet alleen eetbaar, maar geven de moestuin ook in de winter volop kleur. Er zijn groene en paarse rassen, waarbij vooral de paarse varianten echte blikvangers zijn.
Zaai boerenkool van april tot en met juni en plant de jonge planten vanaf mei uit. De planten groeien gestaag door en kunnen vanaf oktober worden geoogst. Ze zijn uitstekend winterhard en blijven vaak tot ver in februari productief.
Veel tuiniers wachten met oogsten tot na de eerste nachtvorst. Door de kou wordt een deel van het zetmeel omgezet in suikers, waardoor de bladeren zachter en milder van smaak worden. Boerenkool is natuurlijk onmisbaar in stamppot, maar doet het ook uitstekend in salades, curry’s, pasta’s en zelfs als krokante chips uit de oven.
Tip: Alle koolsoorten houden van een zonnige standplaats en een voedzame bodem. Bescherm jonge planten direct na het uitplanten met insectengaas tegen koolwitjes en andere belagers. Zo leg je de basis voor een gezonde oogst die je nog maandenlang kunt blijven plukken.
Als dochter van een hovenier bracht Sabien Froger haar jeugd vele uren samen met haar vader door in de grote tuin bij hun huis. Meehelpen met het snoeien van fruitbomen, gras inzaaien en aan de slag in de moestuin: al van jongs af aan wordt ze dolgelukkig van buiten bezig zijn. Met haar handen in de aarde, omringd door de vele dieren in de tuin. Ook nu ze zelf een huis mét voor- en achtertuin heeft is ze het meeste buiten te vinden, druk bezig met haar mini-moestuin en de vele planten die haar tuinen vullen.
