Heb je zin in een hamburger, maar wil je geen vlees eten? Dan is deze pimentónburger perfect voor jou! 

Ingrediënten / 4 personen

120g walnoten
Olijfolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 tl komijnpoeder
1 el zoet gerookte-paprikapoeder (primentón)
400g witte bonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
75g zongedroogde tomaten, uitgelekt en grof gehakt (houd de olie achter)
4 gedroogde abrikozen, grof gehakt
75g gekookte rijst (of een ander gekookt graan)
30g verse broodkruimels (of fijne havermout)

Voor de salsa:
2 geroosterde rode paprika’s
200g datterini (kleine langwerpige tomaatjes, in blik te koop van het merk Mutti) of cherrytomaatjes
50g groene olijven, ontpit
Een scheutje sherryazijn
2 el olijfolie

Voor erbij:
4 hamburgerbroodjes, gegrild
Mayonaise of plantaardige mayonaise
Nog wat zoek gerookte paprikapoeder manchego of plantaardige kaas, in dunne plakken
1 handje waterkers

Bereiding

Doe de walnoten in een hete, droge koekenpan en bak ze op halfhoog vuur in 5-7 minuten goudbruin. Roer regelmatig. Laat ze afkoelen in een kom. Zet de pan weer op het vuur. Voeg wat olie, de ui en de chilipeper toe. Bak dit mengsel in 10 minuten zacht en zoet. Haal de pan van het vuur en zet het mengsel apart.

Maal de afgekoelde walnoten met het komijnpoeder en paprikapoeder. Voeg een halve theelepel zout en een halve theelepel peper toe en maal het mengsel tot het kruimelig is. Prak de bonen met een vork in een kom. Voeg de zongedroogde tomaten, abrikozen, rijst, ui, het chilimengsel, het walnotenmengsel en de broodkruimels toe. Roer het geheel tot een kneedbaar deeg. Voeg wat olie van de tomaten toe als het mengsel te droog is.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel in kwarten en vorm hier vier hamburgers van. Leg deze op de bakplaat. Bestrijk ze elk met wat olie. Zet ze voor het bakken 15 minuten in de koelkast. Je kunt ze nu ook invriezen. Ze zijn 3 maanden houdbaar in de vriezer. Verhit een koekenpan. Doe wat olie in de hete pan en bak de hamburgers 3-4 minuten aan elke kant. Verplaats ze pas als er een korst ontstaat. De hamburgers zijn kwetsbaar, dus wees voorzichtig. Je kunt ook een over voorverhitten tot 220 graden en de hamburgers daarin 10 minuten bakken.

Maak intussen de salsa. Hak de paprika’s, tomaten en olijven samen op een snijplank en doe ze met een flinke snuf zout, de azijn en olie in een kom. Voeg zo nodig meer zout, azijn en olie toe.
Snijd de broodjes doormidden en bestrijk beide helften met wat mayonaise. Bestrooi ze met paprikapoeder en verdeel de salsa over de onderste helften van de broodjes. Leg de vegaburgers erop, gevolgd door wat plakken menchego, een bergje waterkers en de bovenste helft van het broodje.

EEN
Anna Jones
ISBN: 978946404043
www.fontaineuitgevers.nl