Vruchten van de herfst: pompoenen. Ze zijn zo ontzettend makkelijk te kweken en erg veelzijdig in de keuken. Van een traditionele soep tot deze lekkere cake.

Ingrediënten

  • 200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 g basterdsuiker
  • 3 grote of 4 kleine eieren
  • 200 g pompoenblokjes, gaar gekookt
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een rechthoekig cakeblik in en bestuif met paneermeel zodat de cake straks gemakkelijker loslaat. Mix boter en suiker tot een crème. Voeg de pompoenblokjes toe en mix goed door zodat de pompoen een puree wordt. Voeg daarna één voor één de eieren toe en klop ze goed door het mengsel. Voeg kruiden en zout aan het zelfrijzend bakmeel toe, roer goed en spatel het meel door de boter-suiker-pompoenmassa. Giet in het cakeblik en bak ongeveer een uur in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake eerst wat afkoelen voordat je hem op een rooster legt.